Vegan essen: Wie schwierig ist der Verzicht?

Kein Fleisch, keine Eier, keine Milchprodukte: Wer sich vegan ernährt, muss im Alltag einiges beachten. Pflanzliche Alternativen helfen dabei. Doch vegan bedeutet nicht automatisch gesund. Vegan zu leben bedeutet, auf alle Lebensmittel tierischen Ursprungs zu verzichten. Doch wie gut lässt sich das im Alltag umsetzen?

Die Ernährungsberaterinnen Heidi Schaffer Wüst aus Oberburg und Nathalie Pfister von Circles Health in Bern sehen dabei verschiedene Herausforderungen. Nathalie Pfister erklärt, dass es für viele tierische Produkte inzwischen pflanzliche Ersatzmöglichkeiten gibt. Diese können den Verzicht erleichtern. Trotzdem kommt es darauf an, wie die Ernährung zusammengestellt wird. Denn wie Heidi Schaffer Wüst betont: Nur weil ein Produkt vegan ist, heisst das nicht automatisch, dass es auch gesund ist. Auch pflanzliche Lebensmittel können viel Zucker, Salz oder Fett enthalten. Eine ausgewogene Auswahl bleibt deshalb wichtig. Wer vegan essen möchte, sollte sich zudem gut informieren und die Mahlzeiten planen. Beim Einkaufen lohnt sich ein Blick auf die Zutatenliste. Selbst Süssmost kann beispielsweise mit tierischer Gelatine geklärt werden. 

Wie anspruchsvoll das sein kann, hat Moderatorin Lara Kipf bei einem einwöchigen Selbstversuch erlebt. «Mit der Erfahrung weiss man dann auch, was wirklich vegan ist und was nicht», erzählt sie. Besonders der Verzicht auf Eier und Fleisch fiel ihr schwer. Auch auswärts zu essen, war nicht immer einfach, weil viele Restaurants nur wenige vegane Gerichte anbieten. Neben der Auswahl der Lebensmittel ist auch die Versorgung mit Nährstoffen wichtig. Besonders Vitamin B12 und Eisen sollten beachtet werden. Je nach Ernährung können Nahrungsergänzungsmittel nötig sein.

Fazit: Vegan essen ist mit guter Planung möglich. Entscheidend ist, tierische Produkte sinnvoll zu ersetzen und auf eine ausgewogene Ernährung zu achten.