Tobias Zürcher ist Brotsommelier

Die Erinnerungen ans Backen gehen weit zurück in die Kindheit. Auch von der Mutter und der Grossmutter habe er wohl seine Leidenschaft mitbekommen,
so Tobias Zürcher. Sein Weg in die Backstube war früh klar - bereut hat er diesen Schritt nie.
Heute ist er nicht nur Inhaber von zwei Bäckerein in Wichtrach, er is auch einer von 16 Brotsommerliers und Brotsomelières in der Schweiz.

Auch Hobbybäckerinnen und -Bäcker wissen, Wasseranteil, Menge an Hefe oder Art des Mehls beeinflussen einen Teig. Tobias Zürcher hat den Beruf des Bäckers gewählt und sich stets weiterentwickelt. Heute ist der frischgebackene Brotsommelier dabei, die Erkenntnisse seiner Ausbildung in die tägliche Arbeit einfliessen zu lassen. Da spielen die Aufarbeitung des Brotes, die Gar- und Ruhezeit eine wichtige Rolle. Ein weiters Augenmerk gilt dem Triebmittel. Die  Beigabe von Sauerteig nimmt einen immer grösseren Stellenwert ein. 

Tobias erzählt im neo1-Porträt von seinem Werdegang, der Konkurrenz mit den Grossverteilern, seinen Überzeugungen und seinem Lieblingsbrot.