Stefanie Gfeller aus Wichtrach: Erfinderin des Brotaufstrichs "Klara Okara"

Sie ist gelernte Schriftenmalerin, Bäuerin und Mutter aber auch Erfinderin und Unternehmerin. Stefanie Gfeller aus Wichtrach hat eine Lösung für ein generelles Verschwendungsproblem in der Lebensmittelproduktion gefunden. Aus dem Nebenprodukt, das bei dr Tofu-Herstellung entsteht, macht sie einen Brotaufstrich mit dem Namen "Klara Okara". 

Als Stefanie Gfeller und ihr Mann 2012 den Schweikhof in Wichtrach übernehmen, ist sie erstmal ein wenig überfordert, mit all dem Gemüse, dem Fleisch und den Früchten. "Ich habe dann die Bäuerinnenschule gemacht und alles Gelernte gleich auf dem Hof angewendet. Das hat mir sehr gut gefallen", erzählt die 42-Jährige. Sie habe schnell Gefallen daran gefunden zu überlegen, wie man Lebensmittel weiterverarbeiten kann, so dass die Leute Freude daran haben. "Es gibt Fleischstücke, die nicht so gefragt sind. Darum haben wir dann damit angefangen selber Bolognese herzustellen und in unserem Hofladen anzubieten." Als ihr Mann damit beginnt Speisesoja zu produzieren und nach Trimstein in die Tofuproduktion zu geben, wird Stefanie Gfeller darauf aufmerksam, wie viel Soja bei der Tofu-Produktion verloren geht: "Pro Kilogramm Tofu gibt es auch ein Kilogramm Nebenprodukt, Okara heisst das. Dieses Problem besteht schweizweit in der Tofuproduktion." Stefanie Gfeller beginnt zu tüfteln und gemeinsam mit ihrem Team vom Hofladen schafft sie es, einen Brotaufstrich aus dem Nebenprodukt herzustellen. Dieser hat mittlerweile mehrere Preise gewonnen.

Hofladen muss schliessen
Mit dem Brotaufstrich "Klara Okara" und mit dem grossen Hofladen mit vielen selbstgemachten Produkten, hat sich Stefanie Gfeller ihren eigenen Betriebszweig auf dem Schweikhof aufgebaut. Nun steht aber eine Veränderung an: "Auf Ende Jahr schliessen wir den Hofladen", erzählt Stefanie Gfeller, "wirtschaftlich kommen wir einfach nicht auf einen grünen Zweig. Und es ist ja nicht einfach ein schönes Hobby, das ich betreibe, es muss sich lohnen. Ich muss auch den Mitarbeiterinnen im Laden einen Lohn zahlen können." Innovativ zu sein, habe seinen Preis. Sie habe ihre eigene Zeit und auch viele Stunden ihrer Mitarbeiterinnen in Tüfteleien für den Brotaufstrich aus Okara investiert. "Auch wenn der Hofladen schliesst, die Klara Okara Produkte wird es weiterhin geben", so die 42-Jährige.

Was Stefanie Gfeller ihr Hofladen bedeutet, wie sie in die Zukunft blickt und ob sie sich eher als Erfinderin oder als Bäuerin sieht, hört ihr im Porträt.