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Lebensmittelverschwendung soll vermieden werden
Halbvolle Teller, die zurückkommen in die Küche oder haufenweise Rüstabfälle, die in der Küche selber anfallen. Ökonomie und Ökologie soll auch in der Küche und in den Köpfen der Köche mehr Gewicht erhalten, sagt Urs Messerli, Spitzenkoch und Gastro-Berater gegenüber neo1. Schon in der Ausbildung und bei den Prüfungen soll ebenfalls darauf geachtet werden, dass möglichst wenig Abfall produziert werde.
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